在辽宁,提起沟帮子,人们想起的不仅仅是声名显赫的熏鸡,还有一个不得不说的美味—那就是水馅包子。沟帮子水馅包子,是辽宁省锦州市历史悠久的传统小吃,记载于《北镇县志》之中。沟帮子水馅包子,以其独特的口感,油而不腻的感觉,而得到了多数人的青睐,在锦州可以说是家喻户晓。据《北镇县志》记载,老马家老爷子马殿福(已故)从解放前就开始做水馅包子了,这个是最正宗的了。
沟帮子水馅包子水馅包子,是一种类似灌汤包的包子,具有皮薄馅稀、色白褶匀、油大不腻、滋味鲜美四个特点,水馅包子在东北广为流传,以辽宁省北镇市沟帮子水馅包子最为有名。如今,沟帮子水馅包子仍是传统小吃中的上乘佳品,吸引着南来北往的食客。水馅包子,一咬就兜汤,因为馅料中加入了水,又稀又软,馅料蒸熟后收缩出汤而致。跟南方的灌汤包不一样,海鲜味重。水馅包子因为汤多,所以包子都站不起来,趴着。在锦州比较有名的是老庞家水馅包子和沟帮子水馅包子。其他的都跟狗不理包子一样,不正宗。
沟帮子水馅包子水馅包子创始人杨澍,字沛霖,民国16年(公元年)前后,从河北省宁河县芦台逃荒来到沟帮子镇落脚。开始他在街面租了两间小房,专做枣馒头、黄米面切糕,后来改为包子馆。杨澍手头利落,技艺精巧,并善于采人之长,补己之短。常与外地面案行家交流经验,很快掌握了天津包子、开封包子、保定包子的制作特点。在此基础上发展创新,终于形成自己的独特风格。在调料上,他喜用海参、干贝、虾仁;在肉料上,专用猪前槽,肉质肥瘦相宜,香嫩可口;在制作上,弃骨汤而改用鸡汤拌馅,味道更加鲜美。因此买卖兴隆,到年,庞守山看到杨澍包子馆日益兴旺,遂以高价聘请杨家第一代门徒李维国,办起了庞家水馅包子馆。两家竞争,各有千秋。解放以后,此传统小吃得以发展。如今,沟帮子水馅包子仍是传统小吃中的上乘佳品,吸引着南来北往的食客。
沟帮子水馅包子为何叫水馅包子?是因为这种包子只要轻轻咬上那么一口,一股鲜美的肉汤便溢入口中,令人顿时口唾生津、胃口大开。正常人,一顿吃掉一、两屉包子实属平常。在沟帮子镇请人吃水馅包子,一次最多上三屉,哪怕只多一屉,蒸汽就上不去,出锅的包子就不对味。从配馅、擀皮到热包子出锅,这是一套复杂得令人眼花缭乱的工序,是世代相传的家族手艺,更是沟帮子镇深厚的传统饮食文化的历史传承。小伙伴们,锦州特色美食“沟帮子水馅包子”,你吃过吗?