“无奇不传，无特不立”，奇特是这个时代的主旋律。对于竞争激烈的餐饮业来讲，“奇”“特”二字就显得更加重要。所谓“奇”“特”就是我们经常提到的“特色”。特色怎么做？靠创新。只有创新才出特色，只有特色方能打造品牌。对于那些做小餐饮的人来说，门槛低，同质化严重，更要发力创新，做出自己的特色。
无论是“创新”，还是“特色”，这两年都已经被说得熟透了，很小餐饮老板们也都这样去做了，但鲜有成效。为什么会这样呢？因为在努力做特色的过程中，有很多方向都是盲目的。餐厅做特色，一定要遵循以下原则。
结合当地市场和消费者心理创新必须要依托于市场和消费者才会有人买单，只有顾客满意的特色才是成功的特色。有的人在“特色”二字上下了很大的功夫，投入了很大的精力、物力和财力，到头来还是没有吸引到顾客。为什么会这样呢？因为他在创新之前没有结合当地的文化环境和消费者的消费习惯、消费心理。
坚持少而精什么是特色？就是在许许多多千人一面的网红脸里有一张非常容易辨识的脸。特色过多就变成无特色，因此在塑造特色时要坚持少而精的原则。
有时候去一家小饭馆吃饭，点菜的时候让老板推荐几款店内的特色菜，可老板推荐的特色菜至少有二十几种，仿佛在他的饭馆里，所做出来的每一道菜都是特色菜。对于这种饭馆，如果是我，肯定是不会有太深刻的印象的，即使有，也是不好的印象。
很多餐厅老板都认为特色越多越好，因此从装修、门面、服务、饮食制品等各个方面以至各处细节都力图搞出特色，特色产品更是多多益善，恨不得菜单上的每一道菜都有特色。这种做法是不科学，不合理的。如果一个小餐饮店有许多特色可以宣传或介绍，顾客所能记住的也只有两三个。所以与其花费很多次财力、人力来开发许多顾客不认可的特色，不如集中精力，将几个特色做好，做精。
要不断创新，避免被模仿对于特色的原创者来说，最让他们感到心痛的是，艰辛创造出来的特色，不久就被广发仿造，于是很快，特色消失，竞争力再次减弱。
前段时间，一则拉面小哥一边拉面一边跳舞的视频在网络上爆红，爆红的背后却是这位小哥所在面馆在市场竞争中的艰辛酸楚。因为面馆所处市场同质化严重，几乎没有生意。作为员工，为了替老板分忧，他想出了边拉面边跳舞的方法，想以此成为店里的特色，吸引顾客。效果很好，店里的顾客逐渐多了起来，但是没多久，旁边的面馆同样也做起了这样的事情，甚至人家跳得比他还好，这样一来，顾客又流失了。
其实，餐厅经营中会遇到很多这样的情况，自己好不容易想出个创新的点子，结果没几天就被别人拿了去。避免这种情况发生的办法有两种：
1不断持续创新
就是说，如果你的一个创意被模仿了，那就接着再想一个创意，如果第二个创意又被模仿了，就再想一个……如此循环！这种办法有两个缺陷：餐厅特色不稳定；容易遇到瓶颈。
2增加特色创新的技术含量
如果不想被模仿，就必须在技术含量上下功夫，对它赋予深厚的内涵，这样的话，模仿者学到的只是皮毛，不能学到精髓。当然，即使是有技术含量的创新，也要保持不断升级，做得更好更完善。
可申请法律保护如果你的餐厅特色是产品特色，最好塑造可申请法律保护的特色。比如独家秘方的专利，这样的话，你的“特色”才能不被轻易被剽窃。如果被剽窃，也有法律对其的制裁。
今天为大家讲了一下小餐饮店在创新搞特色时需要遵循的原则，希望对朋友们有所帮助，后续小编将会为大家奉上创新系列干货知识，敬请