北镇市论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

非常传承辽宁文化遗产赏析海城牛庄馅饼 [复制链接]

1#
海城牛庄馅饼是传统美食,历史悠久,源远流长,其特点是馅大皮薄、外焦里嫩、肥而不腻、香而不杂,其制作工艺考究,在选料、和面、做馅、包制和烙制各个工艺环节上都精益求精。选料注重营养价值,一般选用七分瘦、三分肥的新鲜肉绞成肉馅,并搭配不同的新鲜时令蔬菜调拌;和面按四季温度选择水温,水轧面柔软有筋性;做馅按比例加各种菜馅、调料、配料,保证营养合理,口味鲜香;包制是传统手工制作的关键环节,下剂子、按扁、打馅、收口,每道工序都有较高的技法;烙制过程要掌握火候,经过“三翻四烙”后,即可出锅装盘。海城牛庄馅饼秉承传统制作工艺,由单一品种发展到现在已形成海三鲜、净三鲜、肉三鲜、地三鲜等四大品系50多个品种。年,海城牛庄馅饼制作技艺入选第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

↑烙熟装盘的海城牛庄馅饼

↑烙制海城牛庄馅饼讲究“三翻四烙”

↑海城牛庄馅饼在非遗展示活动中火爆销售↑海城牛庄馅饼推出的速食真空包装

版面编辑:么东

文章来源:辽宁省文化遗产保护中心

北镇市文化旅游和广播电视局

北镇市文化旅游体育服务中心

北镇文旅

未经授权和许可,任何单位或媒体

不得对本

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题