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美食大怀柔食客瞅过来怀北红梨宴 [复制链接]

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当当得当这就是咱们今天的主角——红肖梨

红肖梨主要生长在燕山东部,以产自怀柔区怀北镇的果品为上品。

《本草纲目》中的记载:

“肖梨有治风热,润肺凉心,消炎降炎,解毒之功"

于是,在这春意盎然,百花齐放的美好时节

怀北镇紫云山庄精心研制开发出了具有怀北特色的“红梨养生宴”

宴席菜品时间研发多天

厨师们在亩山地上就地取材,进行合理营养搭配

以红肖梨为主料,运用精湛厨艺研发出余道美味菜品

4月18日,小编跟随紫云山庄两位资深大厨

刘志强、王金宝的脚步来到怀北

参加了针对怀北农家乐掌柜们的“红梨宴”现场菜式培训推广

推广菜品结合农家乐烹制菜品的实际情况

从之前的多道菜品中精心挑选而来

现场各民俗户掌柜们品尝菜品后一致如下

光说不练假把式,下面为大家呈现菜品

爽脆凉菜

怪味青瓜肖梨卷

主料:青瓜、肖梨、配料:葱丝、香菜、花生米、小米辣段。

调料:芝麻酱、花椒油、蒜茸、盐、醋、美极鲜、糖。

功效:这是一道开胃菜,口感丰富,味道古怪,也同样突出每一道菜的不同以及味道;使客人们打开胃囊,食欲大增。

赛香瓜

主料:黄瓜、肖梨、西红柿、蜂蜜。

做法:黄瓜切丝,肖梨去皮切丝(用水泡)好,容易变色,西红柿切条。因为它的口感、味道,可以说是赛过咱们平时吃的香瓜味道。

功效:美白护肤,而且营养价值高,含丰富维生素C,有帮助消化的功效。

梨熏鱼

主料:草鱼最佳,红梨去皮打汁备用。盐、花椒、辣椒、糖、醋、葱姜蒜。

做法:草鱼宰杀洗净、切块、切成垮炖鱼块一样洗净备用。

炒锅烧热放盐,把鱼炒熟、炒热放花椒、鱼起锅等盐凉透,把切好块的鱼用炒好的椒盐腌制1-2个小时,为了去鱼腥味,盐不要放太多。

炒锅坐少许油,放入花椒、大蒜变金黄色时放葱段、姜片、干辣椒,少许老抽,加入梨汁、糖、醋调好颜色及口味。

将炒锅坐油,油温烧到七成热放入鱼块,直到鱼块炸到透、外边炸干最好,炸好的鱼一定要趁热放到提前调好的汤汁中,这样才能使鱼肉稀释的汤汁最佳。

调好颜色及口味。口味:麻辣、甜、香、鱼肉中多汁,农家院要可以周五上午多做出来,放在保鲜盒内,提前储存冰箱,来人装盘即可上桌。

功效:草鱼味甘、性温、无毒,具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。

精致热菜肖梨金蓉狮子头

主料:梨丁、三七开精肉馅(手切好),葱姜蒜、盐、生粉、鸡蛋、白菜叶等。

做法:鲜五花肉冻一下切小米细丁加入葱姜末,生粉少许,鸡蛋搅拌上劲,制作成大丸子下入不沸腾的开水中定型,封白菜叶小火炖两个小时加味再炖一小时即成。

功效:肉易消化、消食健脾。

川贝母银耳炖红梨

主料:红梨、银耳、百合、川贝母、冰糖。枸杞、薄荷叶。

做法:红梨切块放沙煲(或不锈钢器皿),加山泉水大火烧开,然后放银耳、百合、川贝母、冰糖小火熬制到粘稠感为止,上桌时右点缀枸杞、薄荷叶。

功效:化痰止咳、解暑。

糖梨卤肉盅

主料:五花肉切筷子丁、糖梨去核成盅。盐味糖、老抽、大料等。

做法:首先把五花肉丁焯水,下葱姜蒜同肉煸香,加开水调味、调色,放药材炖到酥烂后放入蒸好的梨盅里。

功效:同食可解油腻、消食健脾。

养生梨丝三脆

主料:蒿子杆、虫草花、梨丝、金针菇,蒸鱼豉油。

做法:蒿子杆去叶留杆,金针菇去根部,虫草花去根蒂,梨切丝都焯水、码好盘,锅中下油,调好豉油汁浇到菜品上即可。

功效:茼蒿性味甘辛、平,具有安心气、和脾胃、消痰饮、利二便的功效。虫草花有补肺肾、止咳嗽、益虚损、扶精气之功

风味小吃满园梨色

主料:冰皮粉、花生、瓜子仁、芝麻、肖梨。

做法:用开水烫熟冰皮粉揉成光滑的面皮子,花生、瓜子仁、芝麻烤熟,磨成颗粒状、放入少许砂糖,切好的肖梨丁,用待凉的面皮包入馅料,捏成肖梨状。这样小吃属于凉菜,包好的肖梨球冰镇一下在拿出来吃效果更好。

功效:大家都知道冰皮月饼确不知道冰皮粉是怎么来的,冰皮粉就是需要这几样粉调出来的,糯米粉、粘米粉、澄粉在加入细砂糖、牛奶、炼乳、白油等,这些食材按比例调出来的冰皮粉,营养丰富,口感清香细滑。

饮水思源,看过美味菜肴后让我们认识一下发源地

紫云山庄以幽静、私密、自然为三大特色,坐落在京郊怀柔紫云山风景区内,景区为原生态、纯净自然,重峦叠嶂,清泉奔流,树木茂密,空气清新,是远离尘嚣、修身养性的天堂。深山之中,会所建筑高雅脱俗,配备中央空调、地热,24小时温泉洗浴,装修多用自然材质,广泛采用大玻璃窗、露台、平台,内外通透,既享受现代舒适,又融入自然美景。

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