临近春节，准备年夜饭是一个绕不开的话题。作为中国人最重视的一顿饭，蚝豉是广东人年夜饭必不可少的食材。这皆因“蚝豉”与“好事”在粤语中读音相近，广东人吃蚝豉取其“好事连年”的好意头。养殖户抢抓近段时间的好天气晾晒蚝豉陈方欢摄2月3日，央视《天下财经》栏目播出视频——《备年货，寻年味》详细介绍了台山蚝豉，这款美味，一起了解一下吧~↓↓↓点击视频看精彩内容↓↓↓
好意头蚝豉成过年必备美味
梅子威是广州一家餐饮店的主厨，每年临近春节的这个时候，他都会回家乡台山挑选干货，为年夜饭做准备。
陈方欢摄
“发菜蚝豉焖猪手寓意‘发财好事就手’，是广东人新年宴席上不可或缺的意头菜。”梅子威介绍，他每年都会准备这道传统粤菜。除了寓意好，这道菜香气馥郁，汁浓不腻，味道鲜美，吸收了猪手肉香的蚝豉，入口无渣且鲜甜软滑，而火候足够的猪手吸饱了蚝汤，一口下去，皮爽肉软汁足。
梁少华摄
“我们酒楼还会提供盆菜，寓意‘盆满钵满、财源滚滚’。”梅子威说，这些意头菜里都有一个共同点，那就是用上产自台山的生晒蚝豉。
晾晒好的的蚝豉呈金黄色，油光润滑、色泽均匀，散发出独特的咸香味陈方欢摄
蚝豉分生晒和熟晒两种，后者是将蚝泡熟后再晒，容易掌握干度，但口感不如生晒。生晒蚝豉则是完全依靠阳光热力和北风作用，将生蚝打捞上来后，立即开壳取肉，并放在装有海水的器皿内清洗干净。之后，每天将待晒的蚝肉搬到晒蚝场晾晒。待蚝肉晒至八成干时，再密封贮藏。生晒蚝豉不会干巴巴的，还带着蚝肉特有的鲜嫩和湿润感，并增加了一种甘香嚼劲。
陈方欢摄
“生晒蚝豉是利用风干让新鲜的蚝肉在日晒中完成熟化，与火腿同理，经过风干熟化的生晒蚝豉会迸发出更多氨基酸，所以鲜美度是普通熟晒蚝豉无法相比的。”梅子威说。
好出品台山蚝豉受市场青睐
沿海地区，冬天的阳光带着暖人的温度。台山镇海湾一带盛产海鲜，以养殖生蚝名声在外。
陈方欢摄
台山市是广东省七大产蚝基地之一，生蚝养殖主要分布在镇海湾一带，这里水质好、无污染，咸度十分适合养蚝。台山养蚝主要采用采苗区、成长区和育肥区三区养殖方式，有了这三区的生产程序，养出来的生蚝鲜嫩乳白、肉肥体大、鲜美爽脆。
陈方欢摄
每年11月至来年4月是生蚝最肥美的时候，当地的养殖户会把打捞上来的生蚝运到岸边分批处理，有的直接运走售卖，有的则留在当地做成蚝豉。因此，这段时间，在镇海湾一带，海风不仅会送来大海的气息，还会飘来蚝豉的鲜香。
陈方欢摄
徐新柏是镇海湾一带的生蚝养殖户之一，依靠面积公顷的生蚝养殖场，每年他除了向市场供应新鲜生蚝，还会制作15吨蚝豉来满足客户需求。
“我们用来制作生晒蚝豉的生蚝都需要经过4年时间的养殖。”徐新柏介绍，制作生晒蚝豉，除了对生蚝品质的要求较高，熟化过程也丝毫不能马虎。
陈方欢摄
据介绍，靓的生晒蚝豉，除了蚝肉够大，在取出蚝肉时，还要保持其完整性，稍微冲洗后，便把它们间隔放到网排上晾晒。冬季温和的阳光和干爽的北风，在时间推移中慢慢脱去生蚝的水分，使其颜色逐渐变得金黄，最终成为蚝豉。在这一过程中，它们每天至少要在阳光中“沐浴”10个小时，同时，人们要不时翻晒蚝肉，不少于10次，甚至翻到50次，只为了让鲜味更加集中。生晒时，如果碰上阴雨天气，蚝豉的质量就会受到影响；如果阳光太强烈，中午的时候还要给蚝豉遮面，以免水分蒸发得过于厉害。当蚝肉重量只剩下原来20%的时候，味美的生晒蚝豉就基本完成了。此时的蚝豉呈金黄色，油光润滑、色泽均匀，散发出独特的咸香味，成为市场上供不应求的产品。
除了蚝豉
台山生蚝也因品质极高而闻名
“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”
台山蚝“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”，是蚝中珍品图源：台山发布
年，
国家农业农村部为台山蚝颁发了
中华人民共和国农产品地理标志登记证书，
台山蚝成为台山市继台山鳗鱼、台山青蟹之后
第3个“国字号”水产品。
汶村全蚝宴区景常摄
如果你想品味最美味的生蚝，
你可以到台山汶村镇，
在这里你可以品尝到最鲜美的汶村金蚝。
杨杨摄
汶村的生蚝个体肥壮，色泽乳白，
而且肉质嫩滑可口，极富营养价值，
是蚝中上品，
光是看着已让小编口水直流。
梁少华摄
新鲜出壳的蚝肉，
莹洁如玉。
图源：美食中国
饱含汁水的生蚝，
和炽热的炭火发生激烈的碰撞
被火焰包裹的生蚝图源：美食中国
蚝豉和新鲜生蚝
你们更爱哪种？
小孩子才做选择
成年人全部都要！
马上过年了！
留在江门一次尝个尽兴吧！
来源：邑街坊、江门日报、江门文旅、台山发布、美食中国
责任编辑：徐蓓蓓
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